陜西油潑辣字一道菜

關(guān)中人生活習(xí)俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。這是說陜西人對辣椒情有獨鐘，也可以說是一種情愫更為貼切。

在陜西關(guān)中地區(qū)，男女老少幾乎沒有人不愛吃辣椒的，剛學(xué)會走路的幼兒拿半個熱蒸饃，也要用辣子油抹的紅彤彤的。關(guān)中人吃辣椒，每頓飯都要吃。一年四季吃，無論吃什么飯都要放點兒辣椒，更有甚者就是吃個紅薯也離不開辣椒。關(guān)中人最不愛吃沒有辣椒的飯，沒有辣子飯就沒有滋味。如果有一碟油潑辣子，饅頭能多吃一個，面條能吃兩碗，關(guān)中人吃辣子，吃的色濃味重，越辣越對脾氣。在外面吃飯，若店家問“辣子多少”？回答一定是“多加辣子”。一碗扯面、水餃或是涼皮?？傄褌€辣椒放的鮮紅，吃的身上發(fā)熱，頭上冒汗才過癮。也常見囫圇個吃線椒的，一口咬掉半截子下飯，直辣的掉眼淚但卻高興，心滿意足呢！去市場買辣椒多愛買辣味重的線椒、尖椒，甜椒很少有人問津。

在陜西關(guān)中地區(qū)，無論是城市或農(nóng)村，只要是地道的陜西人，幾乎家家備著一個辣椒罐子里面裝著辣椒面，還有一個辣子碟，里頭啥時候都盛著香噴噴的油潑辣子。吃飯時同鹽、醋等調(diào)料一起擺上桌。在過去的農(nóng)村，飯桌上放一碟油潑辣子，這是一種生活富足的標(biāo)志。

關(guān)中人愛吃辣椒，關(guān)中的水土生長優(yōu)質(zhì)辣椒，辣椒是陜西的一大特產(chǎn)。由于秦椒品質(zhì)優(yōu)良，故而也享有很高的聲譽(yù)，秋季正是紅辣椒收獲的季節(jié)。在院子里屋檐下，堆掛著一串串細(xì)細(xì)長長，紅紅艷艷的尖辣椒。那辣子紅的美麗，紅的亮眼，紅的讓人開心，紅的讓人喜歡。此時，城里人也不失時機(jī)的去市場選購幾串，掛在自家的陽臺上。給灰灰的水泥大樓增添了一道亮麗的風(fēng)景，給人一種農(nóng)家田園的感覺。

吃辣椒能增進(jìn)食欲、幫助消化、興奮精神、促進(jìn)血液循環(huán)。有人說陜西人的血液里都滲透著辣味兒，因而生性豪爽，性格耿直嗜食辣子的習(xí)慣，就如同依戀黃土地的情結(jié)，會代代流傳下去。

文章來源  惠森公司神南保障區(qū)侯江波